Дизайн закладів громадського харчування: принципи та прийоми формоутворення інтерʼєрного простору

Abstract

У кваліфікаційній роботі висвітлено питання застосування інноваційних розробок в дизайні інтер’єрів закладів громадського харчування для підвищення їх конкурентоспроможності на ринку послуг. Метою роботи є теоретичне обґрунтування прийомів і принципів формування художньо-образної виразності інтер’єрів закладів громадського харчування та їх розгляд у нових соціально-культурних умовах. У розділі 1 проведено аналітичний огляд джерельної бази та простежено виникнення історичний шлях еволюційного розвитку форматів закладів громадського харчування. Виявлено, що підприємства харчування є віддзеркаленням економічних, соціально-політичних і культурних трансформацій у суспільстві. Показано, що у міру розвитку економіки та ресторанного господарства увиразнюється тенденція до пошуку концептуальних інновацій у дизайні цих закладів. У розділі 2 класифіковано заклади громадського харчування на основні типи, узагальнено закономірності поділу на функціональні зони та облаштування згідно типів закладів громадського харчування, означено проектні проблеми. У розділі 3 визначено основні принципи об’ємно-планувальної організації середовища гастрономічних закладів та систематизовано основні прийоми їх формоутворення. Розкрито тренди у проектуванні гастрономічних просторів та визначено основні напрямки інновацій в дизайні закладів громадського харчування. У розділі 4 розкрито дизайнерські особливості кафе «Crystal» на основі концептуального рішення кристалізації води та її позитивного впливу на емоційний стан відвідувачів.