Методичне забезпечення
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/363
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 7-9)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв. Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаДисципліна «Загальні технології у харчовій галузі» є фундаментальною складовою підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю «Харчові технології» та суміжних напрямів. Вона забезпечує формування системи знань про закономірності технологічних процесів перероблення сировини, виробництва харчових продуктів, методи контролю їх якості та забезпечення безпечності. Методичні вказівки до лабораторних занять розроблені з метою закріплення теоретичних знань і набуття практичних навичок у сфері технології харчових продуктів. Конспект охоплює модулі 7–9, що присвячені вивченню технологій жирів та жирозамінників, хлібобулочних і кондитерських виробів. Ці модулі мають важливе теоретичне і практичне значення, оскільки зазначені групи продуктів займають провідне місце в раціоні харчування населення та є ключовими напрямами харчової промисловості. Модуль 7 присвячений технологіям жирів та жирозамінників. У межах модуля розглядаються склад, властивості і класифікація жирів, технологічні процеси їх виробництва та очищення, включно з технологією рослинних олій і тваринних топлених жирів, фізичними та хімічними методами рафінації, а також технологією маргаринової продукції та майонезів. Вивчення цього модуля дозволяє здобувачам сформувати уявлення про роль жирів у харчуванні, їх технологічні функції та вплив на якість і безпечність продуктів. Модуль 8 охоплює технології хліба та хлібобулочних виробів. Він присвячений питанням сировини, її підготовки до перероблення, способам приготування тіста та технологічним процесам випікання. Розглядаються фактори, що впливають на формування якості виробів, методи контролю, умови зберігання та транспортування готової продукції. Окрему увагу приділено виявленню дефектів та хвороб хлібобулочних виробів і шляхам підвищення їх харчової цінності. Модуль 9 присвячений технології кондитерських виробів, включно з борошняними та цукристими продуктами. Розглядаються класифікація та властивості сировини, технології виготовлення печива, тістечок, тортів, карамелі, мармеладу, зефіру, цукерок і шоколаду. Особлива увага приділяється вимогам до якості, безпечності та умов зберігання кондитерської продукції. Метою виконання лабораторних занять є формування у здобувачів вищої освіти практичних навичок у виробництві основних груп харчових продуктів, набуття умінь контролю їх якості та безпечності, а також розуміння впливу технологічних факторів на готову продукцію. Набуті знання та навички дозволяють студентам застосовувати сучасні технологічні рішення у харчовій промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі. Модулі 7-9(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до самостійної роботи з навчальної дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 7–9) розроблено з метою забезпечення ефективної організації самостійної роботи здобувачів вищої освіти, поглиблення теоретичних знань і формування практичних компетентностей у сфері технологій перероблення харчової сировини та виробництва жирів, хлібобулочних і кондитерських виробів. Модулі 7–9 дисципліни спрямовані на формування системного уявлення про фізико-хімічні, біохімічні та технологічні процеси, що відбуваються під час виробництва харчових жирів і жирозамінників, хліба та хлібобулочних виробів, а також кондитерської продукції. Значну увагу приділено питанням якості та безпечності продукції, вибору технологічних режимів, сучасним методам зберігання та контролю якості готових виробів. Методичні вказівки структуровано відповідно до таких модулів дисципліни: Модуль 7. Технології жирів та жирозамінників; Модуль 8. Технології хліба та хлібобулочних виробів; Модуль 9. Технології кондитерських виробів. Самостійна робота здобувачів вищої освіти передбачає опрацювання навчального матеріалу, виконання індивідуальних завдань, підготовку до практичних і лабораторних занять, а також до модульного та підсумкового контролю. Кожен модуль містить перелік тем для самостійного опрацювання, навчальні завдання, питання для самоконтролю, рекомендації щодо використання літературних джерел та критерії оцінювання навчальних досягнень. Запропоновані матеріали спрямовані на розвиток аналітичного мислення, здатності до самостійного опрацювання і систематизації інформації, формування професійних компетентностей, необхідних для майбутньої діяльності у харчовій промисловості, науково-дослідній та виробничій сферах. Методичні вказівки можуть бути використані здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, а також викладачами для організації освітнього процесу з освітньої компоненти «Загальні технології у харчовій галузі».