Видання містить тематичне планування навчальної дисципліни, її короткий зміст та рекомендовану літературу. Наведено основні теоретичні положення та приклади розв’язування задач. Призначене для студентів спеціальності 181 Харчові технології денної та заочної форм навчання.
Видання містить методичні вказівки до виконання лабораторних робіт, питання для підготовки до лабораторних занять. Наведено основні теоретичні положення та приклади розв’язування задач. Призначене для студентів спеціальності G13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.
