Кваліфікаційні роботи магістрів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/364
Переглянути
1 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Кривов’язюк, Анатолій МефодійовичРобота складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку виробництва десертів України та світу, визначені сучасні тенденції у виробництві харчових продуктів з пробіотичними властивостями. Проведено аналіз сировини для виробництва самбуку яблучного. Обґрунтовано рецептуру крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Проведено оцінювання показників безпечності крафтового самбуку яблучного з пробіотиками на основі принципів НАССР. Удосконалено технологію виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками та підібране технологічне обладнання. Експериментально досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники дослідних зразків крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Досліджено харчову та енергетичну цінність крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Описано програму виведення крафтового самбуку яблучного з пробіотиками на ринок.