Кваліфікаційні роботи магістрів

Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/364

Переглянути

Фільтри

20241

Налаштування

Автор: search.filters.author.Куприйчик, Наталія ВасилівнаКлючові слова: search.filters.subject.борошно

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Item type:Кваліфікаційна робота магістра,
    Удосконалення технології виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці
    (Луцьк : ЛНТУ, 2024) Куприйчик, Наталія Василівна
    Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку джерел посилання та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено аналітичний огляд виробництва хлібобулочних виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблено рецептуру крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, визначено вимоги до їх якості та безпечності. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено оцінювання показників безпечності крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторії для крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, сформовано канву ціннісної пропозиції та бізнес-модель проєкту виведення крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на ринок.