Кваліфікаційні роботи магістрів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/364
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового розсільного сиру з рослинними інгредієнтами(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Грисюк, Владислава ІванівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. Магістерська робота присвячена удосконаленню технології виробництва крафтового розсільного сиру шляхом використання натуральних рослинних інгредієнтів, що забезпечують підвищення біологічної цінності та покращення органолептичних властивостей готового продукту. У роботі розглянуто актуальні тенденції розвитку крафтового сироробства в Україні, проаналізовано фізико-хімічні та технологічні особливості розсільних сирів, окреслено сучасні підходи до використання рослинної сировини у харчових технологіях. Проведено лабораторне виготовлення контрольного та дослідних зразків сиру, встановлено оптимальні параметри внесення рослинних інгредієнтів, що забезпечують рівномірність консистенції, стабільність згустку та покращення антиоксидантної активності продукту. Розроблено удосконалену технологічну схему виробництва крафтового розсільного сиру, яка передбачає введення рослинних інгредієнтів на етапі другого перемішування сирного зерна, що сприяє підвищенню якості та збільшенню терміну зберігання без використання синтетичних консервантів.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Куприйчик, Наталія ВасилівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку джерел посилання та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено аналітичний огляд виробництва хлібобулочних виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблено рецептуру крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, визначено вимоги до їх якості та безпечності. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено оцінювання показників безпечності крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторії для крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, сформовано канву ціннісної пропозиції та бізнес-модель проєкту виведення крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на ринок.