Кваліфікаційні роботи магістрів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/364
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового напою з рослинним молоком(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Патичук, Юлія РостиславівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок напоїв з «рослинним молоком» у світі та Україні, визначено сучасні тенденції виробництва напоїв з «рослинним молоком» та кавових напоїв. Проведено аналіз сировини напоїв з «рослинним молоком». Досліджені фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій кавових напоїв з «рослинним молоком» та плодово-овочевими пюре. Здійснено обчислення калорійності і поживної цінності розроблених модельних композицій напоїв з «рослинним молоком». Обчислений інтегральний скор. Удосконалено технологію виробництва крафтових напоїв з «рослинним молоком». Розроблені рецептура та техніко-технологічна карта крафтових напоїв з «рослинним молоком». Встановлені вимоги до якості та безпечності продукту з впровадженням системи НАССР. Визначено цільову аудиторію для удосконаленого кавового напою з «рослинним молоком» та плодово-овочевими пюре. Подано бізнес-модель проєкту виведення крафтових напоїв з «рослинним молоком» на ринок. Обґрунтовано дорожню карту реалізації проєкту.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Кривов’язюк, Анатолій МефодійовичРобота складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку виробництва десертів України та світу, визначені сучасні тенденції у виробництві харчових продуктів з пробіотичними властивостями. Проведено аналіз сировини для виробництва самбуку яблучного. Обґрунтовано рецептуру крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Проведено оцінювання показників безпечності крафтового самбуку яблучного з пробіотиками на основі принципів НАССР. Удосконалено технологію виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками та підібране технологічне обладнання. Експериментально досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники дослідних зразків крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Досліджено харчову та енергетичну цінність крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Описано програму виведення крафтового самбуку яблучного з пробіотиками на ринок.