Наукові статті
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/350
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Item type:Наукова стаття, ШТУЧНИЙ ІНТЕЛЕКТ: МОЖЛИВОСТІ І ВИКЛИКИ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ(2024) Шейко, Юлія ОлександрівнаУ статті обґрунтовано актуальність дослідження технологій штучного інтелекту (ШІ) в діяльності підприємств ресторанного бізнесу. Систематизовано напрямки застосування алгоритмів ШІ в ресторанному бізнесі за сферами діяльності підприємств, зокрема: закупівля інгредієнтів, виробництво, реалізація, маркетинг, персонал, фінанси, організація і управління. На основі опрацювання алгоритмів ШІ в ресторанному бізнесі визначено основні тенденції, що характеризуватимуть ресторан майбутнього. Окреслено переваги штучного інтелекту для ресторанного бізнесу, серед яких підвищення ефективності роботи, скорочення витрат і оптимізація ресурсів; розширення кола клієнтів, підвищення якості і персоналізація надаваних послуг; нові винаходи; підвищення швидкості пошуку оптимальних рішень; неупередженість, уникнення помилок і зниження людського фактору. Визначено виклики, що супроводжують застосування технології ШІ у практичній діяльності підприємств.Item type:Наукова стаття, ПРІОРИТЕТИ ІННОВАЦІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ В СУЧАСНИХ УМОВАХ(2021) Шейко, Юлія ОлександрівнаГотельно-ресторанний бізнес відіграє надзвичайно важливу роль у соціально-економічному розвитку територій, проте ця сфера, як ніяка інша, відчула на собі вплив карантинних обмежень і кризи, спричиненої пандемією COVID-19. Чинником подальшого розвитку, втримання конкурентних позицій і відповідності світовим стандартам, беззаперечно, можуть стати інновації. Визначено сутність та систематизовано види інновацій у готельно-ресторанному господарстві, визначено тенденції інноваційної діяльності підприємств цього сектору економіки. Обґрунтовано вплив цифрової трансформації та технологізації на інноваційну діяльність підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Визначено фактори макро- та мікросередовища, зокрема фінансово-економічні, політико-правові, інформаційні, організаційні, соціально-психологічні, які стримують інноваційну діяльність готельно-ресторанного бізнесу, що дає змогу виявити конкретні напрями стимулювання інноваційної діяльності, що потребують підтримки й розвиткуItem type:Наукова стаття, Економічні перспективи розвитку готельної справи у воєнний час(2025-10) Сидорук, Світлана Володимирівна; Шейко, Юлія Олександрівна; Подоляк, Володимир МиколайовичУ статті досліджено економічні перспективи розвитку готельної справи України у воєнний період. Розкрито ключові тенденції функціонування галузі гостинності в умовах кризи, зумовленої збройною агресією, визначено основні проблеми та напрями адаптації готельних підприємств до нових реалій. Попри складну ситуацію, готельна справа в Україні має значний потенціал розвитку. Адаптація до нових умов, впровадження сучасних технологій, ефективне управління ресурсами та активізація внутрішнього туризму можуть стати основою економічного відновлення сектору. Воєнний період стимулює пошук інноваційних бізнес-моделей, які дозволяють підвищувати ефективність готельних підприємств і формувати конкурентні переваги навіть за умов кризи. Готельна індустрія зберігає вагомі можливості для відновлення, розвитку внутрішнього туризму та реалізації сталих проєктів у післявоєнний період.Item type:Наукова стаття, ІННОВАЦІЙНO-ІНКЛЮЗИВНІ ПРАКТИКИ В МАРКЕТИНГУ ПІДПРИЄМСТВ ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ(2025-08-29) Зубехіна, Тетяна Василівна; Шейко, Юлія Олександрівна; Поліщук, Анастасія СергіївнаУ статті досліджено інноваційні інклюзивні практики в маркетинговій діяльності підприємств сфери туризму та гостинності з акцентом на використанні технологій штучного інтелекту. Автори здійснили систематизацію практик інклюзивного маркетингу в контексті моделі 7P та визначили ключові напрямки впливу ШІ на підвищення доступності та якості сервісу. Особливу увагу приділено персоналізації послуг, дизайну інклюзивного середовища, адаптації комунікацій і покращенню клієнтського досвіду. Запропоновано покроковий механізм інтеграції інклюзивних підходів у маркетингову стратегію підприємств, який включає аудит доступності, формування цінностей бренду, адаптацію елементів маркетингу, використання цифрових рішень і налагодження партнерства з інклюзивними організаціями. Зроблено висновок, що інклюзивність має розглядатися не лише як прояв соціальної відповідальності бізнесу, а як стратегічний підхід, що підвищує економічну ефективність, розширює аудиторію клієнтів, зміцнює бренд і забезпечує відповідність сучасним суспільним очікуванням.Item type:Наукова стаття, ІННОВАЦІЙНА ОПТИМІЗАЦІЯ БІЗНЕС-ПРОЦЕСІВ ЯК ЧИННИК ПІДВИЩЕННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА(2025) Шейко, Юлія Олександрівна; Сидорук, Світлана ВолодимирівнаУ статті досліджено інноваційні підходи до оптимізації бізнес-процесів у готельно-ресторанному бізнесі як чинника підвищення економічної ефективності підприємств сфери гостинності. Розкрито сутність і завдання управління бізнес-процесами, проаналізовано етапи та методи їх діагностики, зокрема методику швидкого аналізу рішень, бенчмаркінг, перепроектування процесів, реінжиніринг та грінфілд-підхід. Особливу увагу приділено впровадженню інноваційних технологій – CRM-систем, автоматизованих облікових програм, онлайн-бронювання, Big Data-аналітики та IoT-рішень – як інструментів підвищення продуктивності, оптимізації витрат і покращення сервісу. Запропоновано поетапний процес удосконалення бізнес-процесів з використанням інновацій та наведено систему ключових показників ефективності для оцінки результативності впроваджених змін. Результати дослідження можуть бути використані для розробки практичних рекомендацій з удосконалення діяльності готелів і ресторанів, забезпечення їхньої конкурентоспроможності та сталого розвитку в умовах динамічного ринкового середовища.Item type:Наукова стаття, КОМУНІКАЦІЇ В ДІЯЛЬНОСТІ СУБ’ЄКТІВ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ: СУЧАСНІ ПІДХОДИ(2025-05-28) Зубехіна, Тетяна Василівна; Шейко, Юлія Олександрівна; Панова, Анастасія СергіївнаУ статті розглянуто актуальні аспекти розвитку комунікаційних процесів в індустрії гостинності в умовах динамічного ринку та високої конкуренції. Проведено аналіз концепції маркетингового комплексу «4P» у контексті готельно-ресторанного бізнесу, охарактеризовано її практичне значення для формування унікальної ринкової пропозиції. Особливу увагу приділено особливостям комунікацій у сфері гостинності, які включають персоніфікований підхід, культурну чутливість, багатоканальність та емоційну складову. Окреслено сучасні технології комунікації, що впроваджуються суб’єктами галузі, зокрема CRM-системи, чат-боти, соціальні мережі, мобільні платформи тощо. Також проаналізовано роль внутрішньої та зовнішньої комунікації як чинників, що впливають на ефективність управління, якість сервісу та репутацію підприємств. Наведено приклади комунікаційних стратегій провідних міжнародних компаній індустрії гостинності, які демонструють важливість цілеспрямованої комунікаційної політики для сталого розвитку бізнесу.Item type:Наукова стаття, Інноваційний розвиток кав’ярень як чинник підвищення рівня якості сервісу в дестинаціях(2025) Матвійчук, Людмила Юріївна; Шейко, Юлія Олександрівна; Поліщук, Віталій Леонідович; Подоляк, Володимир МиколайовичУ статті досліджено інноваційний розвиток кав’ярень як вагомий чинник підвищення рівня якості сервісу та конкурентоспроможності туристичних дестинацій України. Визначено, що кав’ярні в сучасних умовах перестають виконувати лише гастрономічну функцію, трансформуючись у культурні та соціальні простори, де поєднуються гастрономія, технологічні інновації, культурні практики та освітні ініціативи. Розглянуто основні напрями інноваційних змін у кавовому бізнесі: впровадження новітнього обладнання та автоматизації виробничих процесів, використання альтернативних методів заварювання, цифровізація сервісу (мобільні додатки, системи лояльності, CRM-технології), а також орієнтація на сталий розвиток, що передбачає енергоефективність, мінімізацію відходів та співпрацю з локальними виробниками кавових зерен. Доведено вагомість індивідуального підходу в сервісі та створення авторських продуктів, що формують унікальність і цінність сервісу для різних груп гостей. Проведено аналіз впливу війни росії проти України на кавовий бізнес. Встановлено, що релокація кав’ярень у більш безпечні регіони стала адаптивною реакцією підприємців на воєнні виклики та сприяла формуванню нових сервісних кластерів. За результатами аналізу регіонального розподілу релокованих кав’ярень встановлено, що найбільша їхня частка зосереджена у Львівській та Закарпатській областях, які є потужними туристичними центрами. Значна частина бізнесу перемістилася в інші регіони, що свідчить про потенціал диверсифікації та поширення кавової культури в менш розвинених, але перспективних територіях. Систематизовано приклади інноваційного розвитку популярних кав’ярень, які інтегрують у свою діяльність тематичний дизайн, арт-простори, коворкінг-середовище, використання локальних обсмажень та екологічних рішень. Доведено, що саме інновації сприяють підвищенню якості сервісу та задоволенню потреб споживачів та створюють додану вартість для економіки регіонів, формують сучасну культуру гостинності й посилюють бренд дестинацій. Зроблено висновок, що інноваційний розвиток кав’ярень є стратегічним ресурсом для довготривалої привабливості українських туристичних територій у європейському та глобальному вимірі.Item type:Наукова стаття, Тенденції інноваційних процесів реалізації якісної вуличної їжі у сфері HoReCa(2025) Сидорук, Світлана Володимирівна; Матвійчук, Людмила Юріївна; Подоляк, Володимир МиколайовичУ статті розглядаються сучасні тенденції та інноваційні процеси в сегменті вуличної їжі у сфері HoReCa (Hotel, Restaurant, Café). Особлива увага приділяється новітнім технологіям приготування, автоматизації сервісу, екологічним підходам до пакування та використанню локальних продуктів.Аналізуються світові практики та їх адаптація до українського ринку. Окреслено перспективи розвитку фудтраків, гастрономічних маркетів і pop-up форматів як частини сучасної ресторанної індустрії.Функціонування формату вуличної їжі в сучасних умовах, в Україні та світі є затребуваною, а також розробляється концепція власного закладу з акцентом на екотренди. Особливу увагу приділено підтримці українських виробників, інтеграції IT-технологій для розвитку сфери гостинності та обслуговування, а також розширенню туристичного сектора зі збереженням конкурентоспроможності на локальному ринку. Розглядаються ключові фактори, що впливають на ринок ресторанного бізнесу, визначається стратегічний підхід до його розвитку. У бізнес-проєкті представлено ефективне використання продуктів із мінімізацією відходів. Запропоновано впровадження інноваційних технологій та цифрових рішень у ресторанну галузь для оптимізації обліку, звітності та покращення клієнтського сервісу.Також здійснено розрахунок початкових і щомісячних витрат для запуску власної справи, з урахуванням залучення місцевих виробників з метою підтримки регіональної економіки. Вулична їжа є важливою складовою частиною сучасної гастрономічної культури та ресторанного господарства, особливо в умовах швидкого темпу життя, урбанізації та зростання попиту на швидкий і зручний спосіб харчування. Водночас споживчі вподобання змінюються, зокрема зростає інтерес до здорового харчування, екологічності та інноваційних технологій у приготуванні їжі. Ресторанна галузь є дуже конкурентною, і ресторанам потрібно знайти способи відрізнятися від інших. Введення інноваційних технологій, як-от штучний інтелект, автоматизація процесів, замовлення їжі та напоїв онлайн або використання віртуальної реальності, може надати закладам ресторанного господарства перевагу над конкурентами. Це ставить перед індустрією вуличної їжі нові виклики та можливості для вдосконалення її форматів.