Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Аналітична хімія(Луцьк : Луцький НТУ, 2021) Мороз, Ірина Анатоліївна; Гулай, Ольга ІванівнаВидання містить методичні вказівки до виконання лабораторних робіт, питання для підготовки до лабораторних занять, приклади розв’язування задач, вправи та задачі. Призначене для студентів спеціальності 181 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Наукова стаття, Хроматографічне визначення хімічного складу витягу яблучних чипсів(Київ, 2023) Шемет, Василина Ярославівна; Гулай, Ольга Іванівна; Климович, Олена СергіївнаВстановлено якісний склад витягу сушених яблук зелених (Голден, Муцу) і червоних (Флоріна, Айдаред) сортів методом газорідинної хроматографії з мас-селективним детектуванням. Чипси яблук отримано способом конвективного сушіння за температури +(63–70) °С до кінцевої вологості 6–8%. Водно-спиртовий витяг аналізували на газовому хроматомас-спектрометрі Shimadzu GCMS-QP2020 за повним іонним струмом (SCAN), діапазон сканування 40-1000 а.о.м. Обробку та ідентифікацію піків проводили на підставі даних відкритих джерел (NIST 2017 i Wiley 5th Edition). В досліджених зразках витягу яблук виявлено 30 характерних складових, серед яких переважають вуглеводи – моно- та дисахариди, їх похідні та продукти дегідратації та окиснення. У яблучному витягу присутні вищі жирні кислоти: н-гексадеканова кислота, тетрадеканова кислота, октадеканова кислота, олеїнова кислота. Виявлено сполуки, що утворюються у результаті сушіння (5-гідроксиметилфурфурол, 3,5-дигідрокси-6-метил-2,3-дигідро-4Н-піран-4-он), а також флавоноїди та антоціани, які виконують в організмі антиоксидантні та слабкі антибіотичні функції. Вітаміни дослідженим методом встановити не вдалося.Item type:Методичне забезпечення, Хімія і методи аналізу(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Мороз, Ірина Анатоліївна; Гулай, Ольга ІванівнаВидання містить виклад основних теоретичних положень загальної хімії лекційного курсу дисципліни. Призначене для студентів спеціальності 076 «Підприємництво та торгівля»денної та заочної форм навчання.Item type:Методичне забезпечення, Хімія і методи аналізу. Модуль 2(Луцьк : ЛНТУ, 2022) Гулай, Ольга ІванівнаМетодичні вказівки укладені відповідно до робочої програми дисципліни «Хімія і методи аналізу». Наведено теоретичний матеріал лекцій другого модуля, список рекомендованої літератури. Для студентів спеціальності 182 Технології легкої промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Хімія і методи аналізу(Луцьк : ЛНТУ, 2023) Гулай, Ольга ІванівнаВидання містить методичні вказівки до виконання індивідуальних завдань, передбачених робочою програмою дисципліни. Для студентів спеціальності 182 Технології легкої промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Хімія і методи аналізу(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Мороз, Ірина Анатоліївна; Гулай, Ольга ІванівнаВидання містить виклад основних теоретичних положень загальної хімії лекційного курсу дисципліни. Призначене для студентів спеціальності 076 «Підприємництво та торгівля»денної та заочної форм навчання.Item type:Методичне забезпечення, Хімія і методи аналізу(Луцьк : ЛНТУ, 2022) Гулай, Ольга ІванівнаВидання містить методичні вказівки до виконання лабораторних робіт, питання для підготовки до лабораторних занять, приклади розв’язування задач, вправи та задачі. Для студентів спеціальності 182 Технології легкої промисловості.Item type:Наукова стаття, Вітамін с: структура, біохімічне значення, методи визначення(Львів, 2024) Мороз, Ірина Анатоліївна; Шемет, Василина Ярославівна; Гулай, Ольга ІванівнаОписано роль вітаміну С для функціонування організму людини. Антиоксидантні властивості вітаміну С вважають ключовим чинником, який нейтралізує вільні радикали та пероксидні сполуки, захищаючи клітини від окисного стресу. Він є структурним компонентом ферментів, задіяних у синтезі колагену. Через втратуздатності самостійно продукувати аскорбінову кислоту, люди повністю залежать від надходження вітаміну C з їжею. Виокремлено основні харчові форми вітаміну С ‒ це L-аскорбінова, D-аскорбінова та дегідроаскорбінова кислоти. Проаналізовано вміст вітаміну С у овочах і фруктах, норми його споживання. Вітамін С є обов’язковою складовою усіх зелених рослин і найменшу добову потребу людини у ньому (40 мг) можна отримати, вживаючи будь-який набір овочів та фруктів