Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 7-9)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв. Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаЛабораторні роботи. Дисципліна «Загальні технології у харчовій галузі» є фундаментальною складовою підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю «Харчові технології» та суміжних напрямів. Вона забезпечує формування системи знань про закономірності технологічних процесів перероблення сировини, виробництва харчових продуктів, методи контролю їх якості та забезпечення безпечності. Методичні вказівки до лабораторних занять розроблені з метою закріплення теоретичних знань і набуття практичних навичок у сфері технології харчових продуктів. Конспект охоплює модулі 7–9, що присвячені вивченню технологій жирів та жирозамінників, хлібобулочних і кондитерських виробів. Ці модулі мають важливе теоретичне і практичне значення, оскільки зазначені групи продуктів займають провідне місце в раціоні харчування населення та є ключовими напрямами харчової промисловості. Модуль 7 присвячений технологіям жирів та жирозамінників. У межах модуля розглядаються склад, властивості і класифікація жирів, технологічні процеси їх виробництва та очищення, включно з технологією рослинних олій і тваринних топлених жирів, фізичними та хімічними методами рафінації, а також технологією маргаринової продукції та майонезів. Вивчення цього модуля дозволяє здобувачам сформувати уявлення про роль жирів у харчуванні, їх технологічні функції та вплив на якість і безпечність продуктів. Модуль 8 охоплює технології хліба та хлібобулочних виробів. Він присвячений питанням сировини, її підготовки до перероблення, способам приготування тіста та технологічним процесам випікання. Розглядаються фактори, що впливають на формування якості виробів, методи контролю, умови зберігання та транспортування готової продукції. Окрему увагу приділено виявленню дефектів та хвороб хлібобулочних виробів і шляхам підвищення їх харчової цінності. Модуль 9 присвячений технології кондитерських виробів, включно з борошняними та цукристими продуктами. Розглядаються класифікація та властивості сировини, технології виготовлення печива, тістечок, тортів, карамелі, мармеладу, зефіру, цукерок і шоколаду. Особлива увага приділяється вимогам до якості, безпечності та умов зберігання кондитерської продукції. Метою виконання лабораторних занять є формування у здобувачів вищої освіти практичних навичок у виробництві основних груп харчових продуктів, набуття умінь контролю їх якості та безпечності, а також розуміння впливу технологічних факторів на готову продукцію. Набуті знання та навички дозволяють студентам застосовувати сучасні технологічні рішення у харчовій промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 7-9)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаДисципліна «Загальні технології у харчовій галузі» є фундаментальною складовою підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю харчових технологій та суміжних напрямів. Вона формує систему знань про закономірності технологічних процесів перероблення сировини, виробництва харчових продуктів, методи контролю якості та забезпечення їх безпечності. Конспект лекцій охоплює модулі 7–9, які присвячені вивченню технологій жирів та жирозамінників, хлібобулочних і кондитерських виробів. Розглянуті модулі мають важливе теоретичне і практичне значення, оскільки зазначені групи продуктів займають провідне місце в структурі харчування населення та є ключовими напрямами харчової промисловості. Модуль 7. Технології жирів та жирозамінників У межах модуля 7 розглядаються теоретичні основи складу, властивостей і класифікації жирів, а також технологічні процеси їх виробництва та очищення. Особлива увага приділяється технології виробництва рослинних олій і тваринних топлених жирів, фізичним і хімічним методам рафінації, а також технології маргаринової продукції та майонезів. Вивчення цього модуля дозволяє сформувати у здобувачів уявлення про роль жирів у харчуванні, їх технологічні функції та вплив на якість і безпечність харчових продуктів. Модуль 8. Технології хліба та хлібобулочних виробів Модуль 8 присвячений питанням сировини для хлібопекарського виробництва, підготовці її до перероблення, способам приготування тіста та технологічним процесам випікання. Розглядаються фактори, що впливають на формування якості хлібобулочних виробів, методи контролю якості, а також умови зберігання і транспортування готової продукції. Окремо висвітлюються дефекти та хвороби хлібобулочних виробів і шляхи підвищення їх харчової цінності. Модуль 9. Технології кондитерських виробів Модуль 9 охоплює технологічні особливості виробництва борошняних і цукристих кондитерських виробів. Розглядаються класифікація та властивості сировини, технології виготовлення печива, тістечок, тортів, карамелі, мармеладу, зефіру, цукерок і шоколаду. Особлива увага приділяється вимогам до якості, безпечності та умов зберігання кондитерської продукції. Метою вивчення даних модулів є формування у здобувачів вищої освіти теоретичних знань і практичних навичок щодо технології виробництва основних груп харчових продуктів, розуміння впливу технологічних факторів на якість готової продукції, а також підготовка фахівців, здатних застосовувати сучасні технологічні рішення в харчовій промисловості.