Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Видрич, Валентина СергіївнаВидрич В. С. Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт кондитерського цеху, що спеціалізується на виробництві гарбузових пряників. У межах проєкту проаналізовано ринкові тренди, визначено нормативні вимоги до сировинної бази та встановлено фізико-хімічні й органолептичні показники готової продукції. Обґрунтовано добову потужність підприємства, деталізовано технологію виготовлення та побудовано виробничу схему. Проведено продуктові розрахунки, визначено енергетичну цінність пряників, підібрано технологічне устаткування та сформовано машинно-апаратурну схему. На основі інженерних обчислень визначено площі виробничих, допоміжних і складських зон, а також побудовано компонувальний план цеху. Додатково впроваджено схеми технологічного й мікробіологічного контролю, запропоновано заходи з екологізації процесів та організації системи охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Корнелюк, Сергій МиколайовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення. Проведено аналітичний огляд виробництва пастильних кондитерських виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення, наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення, розраховано харчову та енергетичну цінність розроблених модельних композицій. Наведено оцінювання показників безпечності крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення на основі принципів НАССР. Розроблено програму виведення крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення на ринок.