Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва бісквітних рулетів(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Мисковець, Михайло ВікторовичУ кваліфікаційній роботі приведена документація на проєкт технологічної лінії для виробництва бісквітних рулетів. Наведено характеристику сировини для виготовлення продукції, охарактеризовано технологічну лінію виробництва бісквітних рулетів. Проведено розрахунок багатофазної рецептури та потужності патоко-механізованої лінії. Враховуючи потужність та тип підприємства, виконано розрахунок площ приміщень виробничого призначення, за встановленими нормами обрано площі підсобних і складських приміщень цеху, також проведені розрахунки з освітлення та опалення цеху. Розроблено компонувальний план виробничої будівлі та план розміщення обладнання, де вказані габаритні розміри цеху, відстань між технологічним та допоміжним обладнанням, встановлені оптимальні відстані між обладнанням і колонами або стінами, питання охорони праці. У графічній частині кваліфікаційної роботи наведено технологічну лінію виробництва бісквітних рулетів, компонувальний план розміщення технологічного обладнання, наведено схему виробництва бісквітних рулетів, технохімічний контроль та наведенні показники якості бісквітних рулетів.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового напою з рослинним молоком(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Патичук, Юлія РостиславівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок напоїв з «рослинним молоком» у світі та Україні, визначено сучасні тенденції виробництва напоїв з «рослинним молоком» та кавових напоїв. Проведено аналіз сировини напоїв з «рослинним молоком». Досліджені фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій кавових напоїв з «рослинним молоком» та плодово-овочевими пюре. Здійснено обчислення калорійності і поживної цінності розроблених модельних композицій напоїв з «рослинним молоком». Обчислений інтегральний скор. Удосконалено технологію виробництва крафтових напоїв з «рослинним молоком». Розроблені рецептура та техніко-технологічна карта крафтових напоїв з «рослинним молоком». Встановлені вимоги до якості та безпечності продукту з впровадженням системи НАССР. Визначено цільову аудиторію для удосконаленого кавового напою з «рослинним молоком» та плодово-овочевими пюре. Подано бізнес-модель проєкту виведення крафтових напоїв з «рослинним молоком» на ринок. Обґрунтовано дорожню карту реалізації проєкту.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Кривов’язюк, Анатолій МефодійовичРобота складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку виробництва десертів України та світу, визначені сучасні тенденції у виробництві харчових продуктів з пробіотичними властивостями. Проведено аналіз сировини для виробництва самбуку яблучного. Обґрунтовано рецептуру крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Проведено оцінювання показників безпечності крафтового самбуку яблучного з пробіотиками на основі принципів НАССР. Удосконалено технологію виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками та підібране технологічне обладнання. Експериментально досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники дослідних зразків крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Досліджено харчову та енергетичну цінність крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Описано програму виведення крафтового самбуку яблучного з пробіотиками на ринок.