Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Permanent URI for this communityhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Browse
881 results
Search Results
Item type:studycollections.listelement.badge, Study of the deformation properties of 40-year-old hardwood(2026-01-01) Homon, Sviatoslav; Gomon, Petro; Gomon, Svytoslav; Sunak, Pavlo; Smal, Mariia; Dziubynska, Oksana; Drobyshynets, Serhii; Peredriy, OksanaExperimental studies of hardwoods (birch, alder, ash) were conducted under a single short-term axial compression load along the fibers under a rigid test regime. Complete diagrams of the deformation of hardwood wood at the age of 40 years from the beginning of loading to failure (ascending and descending branches) were constructed. The performance of wood samples in 4 deformation areas was analyzed. The main deformation parameters in the precritical (2 areas) and postcritical (2 areas) stages of work were experimentally established: deformation indicators of the end of area I, relative critical deformations (end of area II), relative limiting deformations (end of area III), relative final deformations (end of area IV – destruction). The dependences of the ratio of relative limit deformations on critical ones are proposed.Item type:methodologicalsupport.listelement.badge, Міждисциплінарна курсова робота. Товарознавство(Луцьк: ЛНТУ, 2026-10-07) Передрій, Оксана Ігорівна; Ярошевич, Тетяна СерафимівнаМетодичне видання містить вказівки до виконання та оформлення курсової роботи. Призначено для студентів спеціальності спеціальності D7 Торгівля галузі знань D «Бізнес, адміністрування та право» усіх форм навчання.Item type:scientificarticle.listelement.badge, Вплив технології виробництва на споживну цінність та сенсорні властивості варено-заморожених креветок. Development Service(Хмельницький, 2026-05-01) Передрій, Оксана Ігорівна; Ярошевич, Тетяна СерафимівнаУ статті проаналізовано вплив технологічних етапів виготовлення варено-морожених креветок –первинної, теплової та холодильної обробки на формування сенсорних властивостей готового продукту. Особливу увагу приділено формуванню таких сенсорних властивостейяк еластичність, соковитість, ніжність та однорідність консистенції, які є критичними для сприйняття продукту споживачем. Проаналізовано взаємозв’язок між параметрами технологічних режимів та якісними змінами м’язової тканини креветок. Наведено результати дослідження впливу режимів варіння, охолодження та заморожування на формування цілісного сенсорного профілю, а також визначено ключові чинники, що забезпечують оптимальне поєднання органолептичних характеристик –текстурних, смакових та ароматичних з високою споживною цінністю варено-замороженої продукції. Показано, що комплексна оптимізація технологічних режимів сприяє підвищенню органолептичної привабливості варено-морожених креветок, забезпечує стабільність якісних показників у процесі зберігання та дозволяє формувати гармонійний сенсорний образ продукту. Результати роботи можуть бути використані дляоптимізації технологічних процесів переробки креветок та впровадженні ефективного контролю для підвищення якості готового продукту.Item type:scientificarticle.listelement.badge, Improving methods of commodity examination at the stage of customs control(Lutsk: LNTU, 2025-10-10) Peredriy, OksanaIn the context of growing international trade flows, the intensification of customs procedures, and increasing risks of smuggling and goods falsification, improving methods of commodity examination at the stage of customs control is becoming particularly important. The aim of the article was to provide a scientific rationale and to develop proposals for improving methods of commodity examination at the stage of customs control through the integration of modern instrumental, digital, and analytical technologies. This process involved increasing the accuracy, speed, and objectivity of expert procedures, harmonising national methodologies with international standards, and creating the preconditions for more effective functioning of the customs control system in Ukraine. The efficiency and accuracy of expert procedures determined the level of the state’s economic security, ensure transparency of foreign economic operations, and contribute to the protection of the domestic market. However, existing examination methods did not always meet the requirements of efficiency, reliability, and adaptability to new challenges, which highlights the need for the implementation of innovative approaches. The study substantiated the possibilities of improving commodity examination at the stage of customs control through the use of instrumental and digital technologies capable of significantly increasing the effectiveness of expert procedures. A systematisation of modern expert analysis methods has been carried out and their compliance with the tasks of customs control has been assessed, and the prospects for the application of digital solutions and artificial intelligence in analytical processes have been identified. A set of practical recommendations has been developed to align national approaches with international standards. The creation of a unified electronic database of product samples, the use of mobile laboratories, and the development of standards adapted to global requirements were proposed, which will contribute to improving the efficiency of customs control and expanding Ukraine’s integration opportunities in global trade. The practical significance of the study lies in the possibility of applying its results to modernise the customs control system, optimise the operation of customs laboratories, improve electronic databases, and implement internationally harmonised methods of examination, thereby strengthening the state’s economic security and stimulating the development of foreign trade.Item type:methodologicalsupport.listelement.badge, Міждисциплінарна куросва робота. Товарознавство(Луцьк: ЛНТУ, 2026-10-15) Передрій, Оксана Ігорівна; Ярошевич, Тетяна СерафимівнаКонспект лекцій призначено для студентів спеціальності D7 Торгівля освітніх програм «Товарознавство та експертиза в митній справі» та «Митна справа та торгівля» денної та заочної форм навчання.Item type:scientificarticle.listelement.badge, Scientific and technological principles of controlled fermentation in craft production of flour products(Lutsk: LNTU, 2026) Holiachuk, SerhiiThe article substantiates the scientific and technological principles of controlled fermentation in craft food production as one of the promising areas of development of the modern food industry. The relevance of the study is due to the steady growing consumer demand for authentic fermented products with high nutritional and biological value and the need to minimisation the risks associated with the instability of microbiological processes, with spontaneous microbiota and variability of product quality indicators of small-scale production. The aim of the work was to develop a comprehensive model of controlled fermentation, based on the synergy of traditional technologies and modern instrumental control methods. The methodological basis was a systematic approach, the concept of barrier technology and methods of mathematical and statistical modelling, which provide a comprehensive analysis of fermentation processes in craft food production. To move from the qualitative characteristics of the technological process to quantitative analysis, the expert-score assessment method was applied and a multifactor regression model was built, which allows predicting the influence of technological parameters on the quality indicators of the finished product and determining the optimal conditions for the fermentation process. The scientific novelty of the results lies in the development of a mathematical equation that describes the dependence of the reproducibility of the fermentation process on the degree of process control and the need for laboratory verification of technological parameters. It was established that the proposed model has a high approximation accuracy, as evidenced by the value of the coefficient of determination R2 = 0.998, which confirms the dominant influence of instrumental monitoring systems on ensuring the stability of the technological process and product quality. The study was supported by the creation of a three-dimensional (3D) model of the fermentation module, which provides the ability to visualise and optimise the placement of sensor systems (pH, T, aw) and actuators. Key microbiological risks characteristic of craft production of fermented products were systematised and an algorithm for their levelling was proposed through the introduction of selected autochthonous cultures and digital process logs. The implementation of the proposed model allowed to increase the reproducibility of craft technologies by 60-70% while simultaneously preserving their unique sensory identityItem type:scientificarticle.listelement.badge, Менеджмент туризму та гостинності малих громад: управлінські рішення та практики(2025-08-25) Дащук, Юлія Євгеніївна; Зубехіна, Тетяна ВасилівнаУ статті досліджено особливості менеджменту туризму та гостинності малих громад на прикладі села Жидичин. Проаналізовано роль управлінських рішень у реалізації туристичної політики, розвитку готельно-ресторанного бізнесу, стимулюванні туристичного потоку та економічного розвитку громади. Встановлено, що ТІЦ виконують функцію локальних каталізаторів розвитку, сприяючи соціальній згуртованості та підприємницькій активності. Визначено ключові фактори ефективності діяльності: партнерське співробітництво з органами влади, громадськими організаціями та науковими установами, впровадження цифрових технологій, організація культурно-освітніх заходів та створення інноваційних туристичних продуктів. Результати дослідження демонструють, що оптимізація функціонування ТІЦ забезпечує інтеграцію малих громад у національні туристичні мережі та сприяє сталому розвитку туризму та гостинності.Item type:scientificarticle.listelement.badge, Природоохоронні території в системі туристичної політики сталого розвитку Луцької територіальної громади(Чернігів, 2026-06-10) Дащук, Юлія Євгеніївна; Матвійчук, Людмила Юріївна; Зубехіна, Тетяна ВасилівнаУ статті досліджено роль Смарагдової мережі у формуванні туристичної політики сталого розвитку Луцької міської територіальної громади. Проаналізовано сучасний стан природоохоронних територій громади та їх інтеграцію в систему міського та регіонального планування. Запропоновано трирівневу модель туристичної політики (Soft–Smart–Hard), що відображає етапи трансформації природних територій від концептуального позиціонування до інфраструктурної реалізації. Встановлено, що ключовими драйверами змін є локальні урбаністичні та екологічні ініціативи, які забезпечують поєднання природоохоронних функцій із туристичною привабливістю. Обґрунтовано необхідність інтеграції Смарагдової мережі у стратегічне управління розвитком громади відповідно до європейських підходів сталого розвитку.Item type:methodologicalsupport.listelement.badge, Мікробіологічна експертиза(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій ЄвгеновичМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Мікробіологічна експертиза» з метою надання методичної допомоги у вивченні даного предмету. Приведені основи теоретичного матеріалу з курсу.Item type:scientificarticle.listelement.badge, Innovative approaches to the storage technology of dehydrated meat semi-finished products using natural antioxidants(Scientific Route OÜ, 2026) Kiurcheva, Liudmyla; Semenov, Mykyta; Holiachuk, SerhiiThe monograph is devoted to the study of innovative approaches to the storage of dehydrated meat semi-finished products from chicken and pork. The combination of convective dehydration modes and treatment with natural antioxidants of meat raw materials during long-term storage was studied.To preserve the quality and nutritional value of dehydrated raw materials, trans-ferulic acid was used as a natural antioxidant capable of influencing oxidative processes and structural indicators of products. The results of experimental studies on the influence of antioxidant treatment on the dynamics of changes in quality indi-cators during storage are presented. The optimized parameters of preliminary con-vective dehydration are considered as a technological possibility of forming a stable product structure to extend the shelf life.The results of the study can be used by scientists, meat processing industry tech-nologists and food industry specialists in the development of modern technologies for storing dehydrated products and preserving consumer properties.