Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового масла(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Сацик, Юрій ОлександровичСацик Ю.О. Проєкт цеху з виробництва вершкового масла. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра включає вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва вершкового масла жирністю 82,5 %. В роботі проаналізовано сучасний стан галузі виробництва масла та асортимент вершкового масла; визначено вимоги до сировини й допоміжних матеріалів; розраховано добову продуктивність цеху відповідно до потреб споживачів. Описано технологію виробництва вершкового масла методом перетворення високожирних вершків та складено технологічну й машинно-апаратурну схеми. Проведено рецептурні й матеріально-енергетичні розрахунки; визначено кількість сировини та пакувальних матеріалів, вихід пахти і знежиреного молока, поживну та енергетичну цінності продукту. Підібрано технологічне обладнання відповідно до продуктивності лінії й складено план цеху з розміщенням обладнання. Запропоновано схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, розроблено НАССР-план. У розділі з екологізації проаналізовано вплив виробництва на довкілля, запропоновано заходи з економії води й енергії, повторного використання побічних продуктів та зменшення викидів, що узгоджується з Цілями сталого розвитку. Розглянуто питання охорони праці та запропоновано комплекс заходів для забезпечення безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових безглютенових вареників з нетрадиційними інгредієнтами(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Куренний, Анатолій МиколайовичКваліфікаційна робота магістра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано сучасний стан ринку безглютенових продуктів, теоретично обґрунтовано вибір альтернативних видів борошна та досліджено особливості формування структури безглютенового тіста. Експериментально встановлено оптимальну композицію борошняної суміші (70 % рисового, 20 % гречаного та 10 % нутового борошна), визначено фізико-хімічні, структурно-механічні та органолептичні показники модельних композицій. Проведено порівняльну оцінку двох видів начинок – гарбузово-сирної та шпинатно-сирної – та визначено їх вплив на якісні характеристики готових вареників. Розраховано поживну та енергетичну цінність вареників, визначено комплексний показник якості, розроблено технологічну схему виробництва та підібрано необхідне технологічне обладнання для умов крафтового та малотоннажного виробництва. Проведено аналіз небезпек відповідно до принципів НАССР та встановлено критичні контрольні точки виробництва. Розроблено бізнес-модель та програму виведення продукту на ринок, здійснено аналіз споживчих уподобань і визначено цільові сегменти споживачів. Результати роботи свідчать про технологічну доцільність, харчову цінність та високий ринковий потенціал розроблених безглютенових вареників.