Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва яблучно-грушевої пастили(Лукцьк : ЛНТУ, 2025) Штундер, Марія ЮріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. У роботі розроблено проєкт цеху з виробництва яблучно-грушевої пастили. У пояснювальній записці проаналізовано асортимент пастильних кондитерських виробів, які присутні на споживчому ринку України, наведена характеристика сировини для виробництва яблучно-грушевої пастили, проаналізовані показники якості готового продукту. Досліджено процеси виробництва яблучно-грушевої пастили, проведено розрахунок витрати сировини на її виготовлення, побудовано технологічну схему виробництва яблучно-грушевої пастили, обґрунтовано підбирання машин та апаратів у машино-апаратурну схему виробництва, спроєктовано цех з виробничим приміщенням для виготовлення яблучно-грушевої пастили. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва цукристих кондитерських виробів, охорони праці та техніки безпеки на кондитерському підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Коновалов, Віталій ДмитровичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину. Проведено аналітичний огляд виробництва наповнювачів для хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обгрунтовано рецептуру крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину, наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину, розраховано харчову та енергетичну цінність модельних композицій термостабільного фруктового наповнювача. Наведено оцінювання показників безпечності термостабільного фруктового наповнювача з підвищеним вмістом пектину на основі принципів НАССР. Розроблено програму виведення термостабільного фруктового наповнювача з підвищеним вмістом пектину на ринок.