Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Технологія консервування плодів та овочів(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-14) Панасюк, Світлана ГригорівнаКонспект лекцій з дисципліни «Технологія консервування плодів та овочів» підготовлено для здобувачів вищої освіти першого (бакалаврського) рівня освітньої програми «Харчові технології» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво». Дисципліна є важливою складовою професійної підготовки фахівців харчової галузі та спрямована на формування системних знань щодо теоретичних основ і практичних аспектів переробки рослинної сировини з метою забезпечення її тривалого зберігання, стабільної якості та безпечності готової продукції. У конспекті розглянуто сучасні способи консервування плодів та овочів: теплову стерилізацію та пастеризацію, сушіння, заморожування, квашення, соління, маринування, використання цукру та інших консервуючих чинників. Висвітлено фізико-хімічні, мікробіологічні та біохімічні основи процесів консервування, зміни, що відбуваються в рослинній сировині під час технологічної обробки, а також вимоги до якості та безпечності консервованої продукції. Особливу увагу приділено питанням впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів відповідно до принципів НАССР, нормативно-технічному забезпеченню виробництва, контролю якості сировини та готової продукції. Матеріал структуровано відповідно до робочої програми дисципліни, що дозволяє послідовно опанувати теоретичні засади та технологічні особливості виробництва основних видів плодоовочевих консервів. Конспект лекцій може бути використаний як під час аудиторної роботи, так і для самостійного опрацювання матеріалу, підготовки до практичних занять, модульного контролю та підсумкової атестації.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва знежиреного сухого молока(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Гольц, Олена БогданівнаУ випускній кваліфікаційній роботі приведена документація на проєктування цеху виробництва сухого знежиреного молока. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва сухого знежиреного молока, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі виконано розробку плану розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також організацію охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва яблучно-грушевої пастили(Лукцьк : ЛНТУ, 2025) Штундер, Марія ЮріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. У роботі розроблено проєкт цеху з виробництва яблучно-грушевої пастили. У пояснювальній записці проаналізовано асортимент пастильних кондитерських виробів, які присутні на споживчому ринку України, наведена характеристика сировини для виробництва яблучно-грушевої пастили, проаналізовані показники якості готового продукту. Досліджено процеси виробництва яблучно-грушевої пастили, проведено розрахунок витрати сировини на її виготовлення, побудовано технологічну схему виробництва яблучно-грушевої пастили, обґрунтовано підбирання машин та апаратів у машино-апаратурну схему виробництва, спроєктовано цех з виробничим приміщенням для виготовлення яблучно-грушевої пастили. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва цукристих кондитерських виробів, охорони праці та техніки безпеки на кондитерському підприємстві.