(Київ, 2023) Шемет, Василина Ярославівна; Гулай, Ольга Іванівна; Климович, Олена Сергіївна
Встановлено якісний склад витягу сушених яблук зелених (Голден, Муцу) і червоних (Флоріна, Айдаред)
сортів методом газорідинної хроматографії з мас-селективним детектуванням. Чипси яблук отримано
способом конвективного сушіння за температури +(63–70) °С до кінцевої вологості 6–8%. Водно-спиртовий
витяг аналізували на газовому хроматомас-спектрометрі Shimadzu GCMS-QP2020 за повним іонним
струмом (SCAN), діапазон сканування 40-1000 а.о.м. Обробку та ідентифікацію піків проводили на підставі
даних відкритих джерел (NIST 2017 i Wiley 5th Edition). В досліджених зразках витягу яблук виявлено 30
характерних складових, серед яких переважають вуглеводи – моно- та дисахариди, їх похідні та продукти
дегідратації та окиснення. У яблучному витягу присутні вищі жирні кислоти: н-гексадеканова кислота,
тетрадеканова кислота, октадеканова кислота, олеїнова кислота. Виявлено сполуки, що утворюються
у результаті сушіння (5-гідроксиметилфурфурол, 3,5-дигідрокси-6-метил-2,3-дигідро-4Н-піран-4-он),
а також флавоноїди та антоціани, які виконують в організмі антиоксидантні та слабкі антибіотичні
функції. Вітаміни дослідженим методом встановити не вдалося.
