Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва батона нарізного(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Карпюк, Тетяна ГеннадіївнаУ дипломній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху виробництва батона нарізного. Використовуючи вихідні дані, в роботі: охарактеризовано технологічну лінію виробництва батона нарізного; описано послідовність технологічних операцій; подано характеристику сировини, яка використовується під час процесу виготовлення батонів; запропоновано рецептуру виготовлення продукції; розроблені вимоги до сировини, допоміжних матеріалів, вихідної продукції. Також виконано підбір технологічного обладнання та були проведені розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів. Описано асортимент і характеристику продукції, наведені показники якості виробів, таких як: органолептичні, фізикохімічні показники та допустимі рівні вмісту токсичних елементів, розраховано потреби населення в продукції цеху, що проектується. Також описано технологію виробництва батонів та представлено та описано технологічну схему, проведено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень, розроблено систему технохімічного та мікробіологічного контролю, а також розглянуті питання екологізації виробництва та безпеки праці при виготовленні продукції. Розроблені заходи з охорони навколишнього середовища.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів безопарним способом приготування(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Кротач, Надія ВолодимирівнаКротач Н.В. Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів безопарним способом приготування. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається зі вступу, п’яти змістовних розділів, підсумкових висновків та переліку використаних літературних джерел. У межах даної роботи було розроблено технологічний проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів безопарним способом приготування. У роботі здійснено огляд сучасних технологічних досягнень у галузі кондитерського виробництва, проведено аналіз використовуваної сировини з урахуванням її якісних характеристик. Висвітлено органолептичні та фізико-хімічні вимоги до хлібобулочних виробів безопарним способом приготування, а також обґрунтовано розрахунок добової продуктивності проєктованого виробництва. Докладно описано технологічний процес виготовлення хлібобулочних виробів безопарним способом приготування, побудовано відповідну технологічну схему. Визначено якісні показники продукції, здійснено технологічні розрахунки, зокрема витрати сировини на приготування тіста, а також обчислено вихід готових виробів з урахуванням усіх витрат. Розроблено машинно-апаратурну схему виробництва та підібрано відповідне технологічне обладнання. Проведено розрахунки площ виробничих, побутових і складських приміщень, складено план компонування цеху з урахуванням раціонального розміщення обладнання. Окрема увага приділена технохімічному контролю якості виробництва із застосуванням принципів системи НАССР. У завершальному розділі проаналізовано екологічні аспекти функціонування підприємства та організацію охорони праці, ідентифіковано основні виробничі ризики та запропоновано заходи щодо їх мінімізації.