Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вафель з жировою начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2021) Хільчук, Інна СергіївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва вафель з жировою начинкою. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва вафель; представлено огляд асортименту вафель; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників якості вафель з начинкою; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва вафель. Також описано технологію виробництва вафель з жировою начинкою та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва вафель з жировою начинкою та їх енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва вафель та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва вафель. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва вафель. Розглянуті питання екологізації виробництва кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вафель з фруктовою начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Пархоменко, Євген ОлександровичКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва вафель з фруктовою начинкою. У роботі проаналізовано асортимент вафель та тренди на ринку кондитерських виробів; визначені вимоги до сировини для вафель з фруктовою начинкою та сформовані вимоги до органолептичних й фізико-хімічних показників вафель; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва вафель з фруктовою начинкою. Також описано технологію виробництва вафель з фруктовою начинкою та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва вафель та їх енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва вафель з фруктовою начинкою і підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва вафель з фруктовою начинкою. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва вафель з фруктовою начинкою. Розглянуті питання екологізації виробництва вафель з фруктовою начинкою та організації охорони праці на виробництві.