Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового масла(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Сацик, Юрій ОлександровичСацик Ю.О. Проєкт цеху з виробництва вершкового масла. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра включає вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва вершкового масла жирністю 82,5 %. В роботі проаналізовано сучасний стан галузі виробництва масла та асортимент вершкового масла; визначено вимоги до сировини й допоміжних матеріалів; розраховано добову продуктивність цеху відповідно до потреб споживачів. Описано технологію виробництва вершкового масла методом перетворення високожирних вершків та складено технологічну й машинно-апаратурну схеми. Проведено рецептурні й матеріально-енергетичні розрахунки; визначено кількість сировини та пакувальних матеріалів, вихід пахти і знежиреного молока, поживну та енергетичну цінності продукту. Підібрано технологічне обладнання відповідно до продуктивності лінії й складено план цеху з розміщенням обладнання. Запропоновано схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, розроблено НАССР-план. У розділі з екологізації проаналізовано вплив виробництва на довкілля, запропоновано заходи з економії води й енергії, повторного використання побічних продуктів та зменшення викидів, що узгоджується з Цілями сталого розвитку. Розглянуто питання охорони праці та запропоновано комплекс заходів для забезпечення безпеки персоналу.Item type:Наукова стаття, Енергоефективні технології в харчовій промисловості(2025-10-30) Тараймович, Ірина Володимирівнатаття присвячена дослідженню енергоефективних технологій у харчовій промисловості як ключового інструменту зниження енергоспоживання та забезпечення сталого розвитку. Метою дослідження є аналіз сучасних та інноваційних технічних рішень, спрямованих на підвищення енергоефективності виробничих процесів у харчовій галузі.Методологія дослідження включає систематичний аналіз наукової літератури з питань енергозбереження та оцінку потенціалу впровадження технологій рекуперації тепла, індукційного нагріву, систем управління енергоспоживанням та використання відновлюваних джерел енергії. Дослідження проводилося шляхом узагальнення даних щодо енергоефективних практик на підприємствах харчової промисловості. Отримані результати свідчать, що впровадження рекупераційних установок дозволяє знизити споживання первинних енергоносіїв на 15–30 %, а використання індукційного та мікрохвильового нагріву підвищує коефіцієнт корисної дії до 90 %, скорочуючи час технологічних циклів на 30–50 %. Застосування систем управління енергоспоживанням забезпечує зниження витрат енергії на 10–20 % у перший рік експлуатації, тоді як теплові насоси та енергетичне акумулювання холоду оптимізують теплові та холодильні процеси, зменшуючи витрати на 15–25 %. Практична цінність дослідження полягає в наданні рекомендацій щодо впровадження енергоефективних технологій, що сприяють зниженню операційних витрат та підвищенню конкурентоспроможності підприємств. Крім того, ці рішення забезпечують відповідність екологічним стандартам, що є важливим для інтеграції у міжнародні ринки. Наукова новизна дослідження полягає у комплексному аналізі сучасних енергоефективних технологій, адаптованих до специфіки харчової промисловості, зокрема шляхом інтеграції відновлюваних джерел енергії, таких як біогазові установки та сонячні панелі. Вперше запропоновано системний підхід до поєднання рекуперації тепла, інтелектуальних систем управління та енергетичного акумулювання для створення замкнених циклів ресурсокористування. Дослідження підкреслює потенціал гібридних енергетичних систем для забезпечення часткової енергетичної автономності.