Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва цукрового печива «Новинка»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Зань, Анастасія РоманівнаЗань А.Р. Проєкт цеху з виробництва цукрового печива «Новинка». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва цукрового печива «Новинка». Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва цукрового печива «Новинка», сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва цукрового печива «Новинка», виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва цукрового печива «Новинка» у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, контроль якості та безпечності продукту відповідно до вимог HACCP, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності на основі борошна тритикале(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Козелко, Богдан ЮрійовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розглянуто актуальність обраної теми, встановлено тенденцію зростання найменувань борошняних кондитерських виробів з використанням нетрадиційних інгредієнтів, у тому числі з підвищеним вмістом харчових волокон. У другому розділі наведені об’єкт, предмети та підібрані методи дослідження на основі розробленої схеми експериментальних досліджень, що включає визначення якості сировини, проміжних продуктів та готової продукції. В третьому розділі наведено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників модельних композицій цукрового печива на основі борошна тритикале. У четвертому розділі обчислено поживну та енергетичну цінність розроблених борошняних кондитерських виробів, проведено складання рецептури дослідних зразків продуктів, розроблення технології їх виготовлення, основні вимоги безпеки до нового крафтового продукту за принципами НАССР. Згідно зі завданням виконано п’ятий розділ з розроблення стратегії виведення нового виду цукрового печива на ринок.