Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
30 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Діагностика і дефектоскопія матеріалів та виробів(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Імбірович, Наталія ЮріївнаМетодичні вказівки до виконання самостійної роботи складено відповідно до діючої програми курсу «Діагностика і дефектоскопія матеріалів та виробів». Призначені для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності G8 Матеріалознавство денної та заочної форм навчання. Містять теоретичний матеріал відповідно до тем передбачених робочою програмою, вимоги до знань та вмінь студентів, питання для перевірки знань, додаткові самостійні завдання та перелік рекомендованої літератури.Item type:Методичне забезпечення, Вступ до спеціальності (торгівля)(Луцьк: ЛНТУ, 2026-06-23) Пахолюк, Олена Василівна; Андрієвич, Тетяна ВолодимирівнаМетодичні рекомендації до практичних занять з дисципліни розроблено з метою поглиблення та закріплення теоретичних знань, набутих під час лекційних занять, а також формування практичних навичок аналізу торговельної діяльності, організації товарообігу, оцінювання якості товарів, застосування товарної інформації та орієнтації у нормативно-правовому забезпеченні сфери торгівлі. Практичні заняття сприяють розвитку аналітичного мислення, уміння працювати з професійною термінологією, нормативними документами та ринковою інформацією.Item type:Методичне забезпечення, Вступ до спеціальності (торгівля)(Луцьк: ЛНТУ, 2026-06-23) Пахолюк, Олена ВасилівнаМетодичні рекомендації до самостійної роботи з дисципліни розроблено з метою поглиблення та закріплення теоретичних знань, отриманих під час лекційних занять, формування навичок самостійного опрацювання навчальної, наукової та нормативно-правової літератури, а також розвитку здатності аналізувати сучасні тенденції розвитку підприємництва і торгівлі. Самостійна робота сприяє формуванню професійного світогляду, розвитку аналітичного мислення, інформаційної культури, уміння працювати з різними джерелами інформації та застосовувати набуті знання для вирішення практичних завдань.Item type:Наукова стаття, Підвищення якості управління технологічними процесами маркетингових комунікацій у готельно-ресторанних комплексах(2024) Сидорук, Світлана Володимирівна; Матвійчук, Людмила Юріївна; Подоляк, Володимир МиколайовичОсновним структурним важелем впливу на процес управління маркетинговими комунікаціями у підпри-ємствах готельно-ресторанного бізнесу є концепція інтегрованих маркетингових комунікацій, організована за вер-тикальним принципом. Синергічний ефект досягається не лише через органічне поєднання різних елементів системи маркетингових комунікацій, але й через створення багаторівневої комунікаційної взаємодії між суб’єктами готель-но-ресторанної справи та потенційними споживачами з урахування сучасних технологічних процесів. Маркетингові технології відіграють важливу роль у створенні бренду фірми та її продуктів або послуг, пропонованих готелем чи рестораном, для потенційних клієнтів. У готельно-ресторанному бізнесі успіх закладу часто визначається його ре-путацією. Позитивний імідж в суспільстві сприяє збільшенню заповнюваності номерів і підвищенню прибутковості. Технологічні процесу у сфері готельно-ресторанного бізнесу являють собою систему наукових знань, що включає фор-мування відповідних етапів, переліку конкретних операцій, методів і дій, які виконують маркетингові фахівці з метою підвищення ефективності роботи підприємств сфери Horeca. Це досягається насамперед через якісне управління кон-курентоспроможними послугами сфери гостинності, своєчасне виведення їх на ринок та налагодження довготрива-лих взаємин із клієнтами.Item type:Наукова стаття, Improving the technology of producing dietary pâtés(2025-04-24) Taraymovych, Iryna; Sydoruk, TamaraМетою дослідження було вдосконалення технології виробництва дієтичних паштетів шляхом застосування технології Sous vide, яка зберігає максимальну кількість поживних речовин, покращує органолептичні властивості продукту, підвищує його безпеку та термін зберігання. У статті досліджувалася можливість використання технології Sous vide для попередньої термічної обробки рецептурних компонентів печінкового паштету та використання сиру рікоти та кеш'ю як збагачуючих добавок. Заміна 15,0% курячої печінки в паштеті на аналогічну кількість сиру рікотта та використання технології Sous vide для попередньої термічної обробки сприяло формуванню трохи солодкого смаку, більш ніжної текстури та світлішого кольору готового продукту; зменшуючи жировий вміст готового продукту на 15% і збільшуючи вміст золи (на 6,3%). Було встановлено практичну можливість застосування технології Sous vide та використання сиру рікоти в розмірі 10,0% і кеш'ю в розмірі 2,5% для виробництва дієтичного печінкового паштету. Використання делікатних термічних режимів та контроль швидкості нагрівання зберігають поживну цінність продукту та його засвоюваність, зменшують втрати вологи та покращують органолептичні характеристики готового продукту. Виключення доданої олії для смаження в рецепті готового продукту дозволило зменшити частку жиру на 15% і класифікувати отриманий паштет як дієтичний продукт. Було розроблено рецепт печінкового паштету з підвищеною біологічною цінністю для дієтичного використання. Усе це дозволяло створювати оригінальні натуральні продукти високої якості та з високими споживчими властивостями. Надаються практичні рекомендації щодо технології виробництва паштетів підвищеної біологічної цінності на основі курячої печінкиItem type:Наукова стаття, Удосконалення системи управління якістю товарів у контексті інноваційних технологій виробництва(Винники : Кошовий Богдан-Петро Олегович, 2025-05-10) Шегинський, Олег Володимирович; Шегинський, Володимир Олегович; Речун, Оксана ЮріївнаНауково-технічний прогрес, інноваційні технології виробництва, посилення світової конкуренції та зростаючі вимоги споживачів щодо безпечності, функціональності та екологічності продукції, потребують удосконалення системи контролю якості. У сучасних умовах традиційні підходи до управління якістю товарів, що ґрунтуються переважно на післявиробничому контролі, є вже недостатніми для забезпечення конкурентоспроможності та стійкості підприємств. Масове впровадження диджиталізації, автоматизації, адитивного виробництва, біотехнологій та Інтернету речей вимагає суттєвого перегляду існуючих моделей управління якістю та інтеграції інтелектуальних, адаптивних та проактивних систем, здатних забезпечити безперервний моніторинг та покращення якості продукції на всіх етапах життєвого циклу виробництва.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Шляхи удосконалення організації обслуговування в закладах ресторанного господарства (на прикладі ресторану Україна)(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Шумська, Вікторія ОлексанлдВ роботі досліджено, що світові тенденції розвитку ресторанного господарства відображають зміни у споживчих вподобаннях, технологічному прогресі та глобальних соціальних і економічних процесах. Ми виокремили ключових тенденцій, які впливають на розвиток ресторанної індустрії: зростання популярності доставки їжі та takeaway, популяризація здорового та раціонального харчування, зменшення харчових відходів та екологічність, введення технологічних інновацій, персоналізація досвіду, відновлюваність (підтримка місцевих виробників) та стійкість практики, концептуальність та тематичність, глобалізація смаків, гнучкі формати ресторанних закладів. Означені тенденції відображають адаптацію ресторанної індустрії до сучасних вимог споживачів, технологічних інновацій та глобальних змін у суспільстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва багетів(Луцьк : ЛНТУ, 2021) Лапчук, Яна ОлександрівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, У випускній кваліфікаційній роботі приведена документація на проєктування цеху виробництва багетів. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва багетів, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі виконано розробку плану розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також організацію охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва хліба «Столичний»(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Радчук, Галина ВасилівнаУ випускній кваліфікаційній роботі приведена документація на проєктування цеху виробництва хліба Столичний. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва хліба, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі виконано розробку плану розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також організацію охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Управління послугами підприємств готельно-ресторанного бізнесу в умовах війни(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Лазарь, Іванна ВікторівнаВ кваліфікаційній роботі розкриті особливості функціонування готельноресторанних підприємств в умовах війни, а також окреслені основні показники діяльності підприємств у воєнний період. В роботі виокремлено проблеми та виклики управління послугами в умовах війни. Обгрунтовані основні напрями удосконалення управління послугами в умовах військового стану. Розроблена стратегія адаптації готельно-ресторанного бізнесу до умов війни. Окреслені запровадження інноваційних підходів та цифрових рішень в управлінні послугами.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »