Проєкт цеху з виробництва йогуртів з ягідним наповнювачем «Чорна смородина»

Abstract

В дипломному проєкті розроблений цех для виробництва йогуртів з ягідним наповнювачем «Смородина чорна». Описана технологія виробництва термостатним та резервуарним способами. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблена машинно-апаратна схема, технологія виробництва йогуртів, розрахунок витрат сировини та кількість тари, необхідної для випуску готової продукції. Дається характеристика сировини для виготовлення готової продукції. Проведено продуктивність апаратів та машин, підібрано основне та допоміжне обладнання. Описано технохімічний та мікробіологічний контроль сировини та готової продукції. Крім того, описані заходи з техніки безпеки при експлуатації даного обладнання, а також фактори, які негативно впливають на роботу. Виконані креслення технологічної схеми лінії для виробництва йогуртів, а також компоновочний план дільниці з розміщенням в ньому обладнання.