Проєкт цеху з виробництва арахісової халви

Abstract

Сілюк І. В. Проєкт цеху з виробництва арахісової халви. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва арахісової халви. У роботі проаналізовано асортимент кондитерської продукції, зокрема види халви з різної рослинної сировини; визначені вимоги до рецептурних компонентів арахісової халви; обчислено необхідну добову продуктивність цеху з виробництва арахісової халви. Також описано технологію виробництва арахісової халви та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва арахісової халви та її поживна й енергетична цінності. Складена машинно-апаратурна схема виробництва арахісової халви та вибране технологічне обладнання для лінії. Обґрунтовані площі приміщень виробничого, складського та побутового призначення цеху з виробництва арахісової халви. Розроблено план цеху з виробництва арахісової халви з розташуванням обладнання. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва арахісової халви. Розроблено план НАССР для виробництва арахісової халви. Розглянуті питання екологізації виробництва арахісової халви та організації охорони праці у цеху.