Проєкт цеху з виробництва біокефіру

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва біокефіру. У роботі проаналізовано асортимент кисломолочних напоїв та тенденції ринку альтернативних молочних продуктів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників кисломолочного напою; розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва напою. Також описано технологію виробництва кисломолочного напою та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для одержаного напою та його енергетичну цінність. Складено машинно-апаратурну схему виробництва напою та підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва кисломолочного напою. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технологічного і мікробіологічного контролю виробництва кисломолочного напою. Розглянуті питання екологізації виробництва напою та організації охорони праці на виробництві.