Проєкт цеху з виробництва пшеничного хліба «Козацький»

Abstract

Ройко О. І. Проєкт цеху з виробництва пшеничного хліба «Козацький». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з анотації, вступу, п’яти розділів, висновків, списку джерел посилань. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено документацію на проєктування цеху виробництва пшеничного хліба Козацький. При виконанні проєкту використані дані завдання на проєктування хлібопекарського підприємства та визначені вимоги до сировини, матеріалів, готових виробів. У роботі розглянуто технологію виготовлення пшеничного хліба Козацький, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва продукції, проведені розрахунки продуктів та технологічного обладнання і підібрані машини та апарати. В результаті проєктування цеху було отримано план розміщення обладнання. Також у проєкті розглядались питання організації контролю виробництва та організації роботи групи HACCP і питання екологізації виробництва хліба пшеничного Козацький та охорони праці на підприємстві.