Проєкт цеху з виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням

Abstract

Саричева Н. П. Проєкт цеху з виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. Робота присвячена проєктуванню цеху з виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням. У пояснювальній записці охарактеризовано сировину для виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням, проаналізовано асортимент бісквітної продукції, що виробляються в Україні та регіоні. Досліджено процеси виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням, розраховано багатофазну рецептуру та визначено витрати сировини для виготовлення бісквітних рулетів з полуничним варенням, обґрунтовано технологічну схему виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням, наведено опис машино-апаратурної схеми, що забезпечує виконання технологічних операцій, визначено площі виробничого, складського та допоміжних приміщень, розроблено план розташування технологічного обладнання у цеху з виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням. У роботі розроблено заходи з екологізації виробництва борошняних кондитерських виробів, охорони праці та техніки безпеки на кондитерському підприємстві.