Проєкт цеху з виробництва бірміксу з вишневим соком

Abstract

У випусковій кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва бірміксу з вишневим соком. Використовуючи вихідні дані, в роботі: здійснено аналіз сучасного стану виробництва бірміксів; представлено огляд асортименту бірміксів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості бірміксу з вишневим соком; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва бірміксу з вишневим соком. Також описано технологію виробництва бірміксу з вишневим соком та складено технологічну схему виробництва. Розраховано витрати сировини для виробництва бірміксу з вишневим соком та його енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва бірміксу з вишневим соком та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень виробничого призначення та підсобних і складських приміщень цеху виробництва бірміксу з вишневим соком. Розроблено компонувальний план цеху виробництва бірміксу з вишневим соком, зокрема розроблено план апаратного відділення цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва бірміксу з вишневим соком та визначені мікробіологічні показники сировини та готової продукції. Розглянуті питання екологізації виробництва слабоалкогольних напоїв та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.