Проєкт цеху з виробництва борошна пшеничного

Abstract

Походзей К. О. Проєкт цеху з виробництва борошна пшеничного. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, 5 розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У кваліфікаційний роботі висунуті вимоги до якості сировини та готового продукту, джерелом яких є офіційна нормативна документація, а саме ДСТУ, ГСТУ та ГОСТ, що є дійсним на даний момент в Україні. Розроблена технологічна схема виробництва пшеничного борошна, відповідно до якої виконувався опис технології виробництва. Проведені розрахунки втрат сировини під час зберігання, а також складання помольної партії. Здійснено підбір і розрахунок необхідної кількості технологічного обладнання, яке зображено у машинно-апаратурній схемі. Створено схематичний план розташування обладнання на підприємстві. Описано способи технохімічного і мікробіологічного контролю на підприємстві. Детально розписано про впровадження системи HACCP та розроблено план ОПП. Проаналізовано екологічну ситуацію на пшеничних млинах і знайдено шляхи мінімізації негативного впливу на екологію. Запропоновано способи зменшення шкідливих факторів, які можуть загрожувати персоналу під час робочої зміни.