Проєкт цеху з виробництва швидкорозчинного сухого молока 25% жирності

Abstract

Базан С.А. Проєкт цеху з виробництва швидкорозчинного сухого молока 25 % жирності. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У роботі розроблено проєкт цеху з виробництва швидкорозчинного сухого молока. Вивчено асортимент сухих молочних продуктів, тенденції розвитку галузі та характеристику сировини, розраховано потребу населення в готовій продукції. Досліджено фізико-хімічні та мікробіологічні властивості сирого молока; визначено вимоги стандартів до його якості, жирності та вмісту сухих речовин. Описано технологію виробництва швидкорозчинного сухого молока: приймання та фільтрування сировини, сепарування і нормалізування, пастеризування, випаровування, гомогенізування, розпилювальне сушіння, агломерація з додаванням емульгаторів та фасування готового порошку. Розраховано витрати молока, допоміжних матеріалів (лецитину, пакувальної тари), визначено поживну та енергетичну цінності продукту. Складено машинно-апаратурну схему виробництва сухого молока та підібрано відповідне технологічне обладнання. Обґрунтовано площі виробничих, складських і побутових приміщень цеху, розроблено план з розташуванням обладнання та потоками руху сировини і персоналу. Складено схеми технохімічного й мікробіологічного контролю виробництва. Розроблено план HACCP для забезпечення безпечності продукції, а також розглянуто питання екологізації виробництва і організації охорони праці.