Проєкт цеху з виробництва плавлених скибкових сирків

Abstract

У дипломній роботі розроблений цех з виготовлення плавленого скибкового сиру, а саме технологічна схема, машинно-апаратна схема виробництва плавленого сиру, компонувальний план цеху та обладнання. Проведений технологічний розрахунок рецептури, витрат сировини, допоміжних матеріалів та продуктивності обладнання. У проєкті проаналізовано сучасний стан молочної промисловості, описані інноваційні технології виробництва плавлених сирів та зроблений розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції; також підібрано обладнання для ефективної роботи цехів, визначені виробничі площі, проведений розрахунок потреби населення в продукції цеху. Описаний технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва плавленого сиру. Опрацьовані питання з охорони праці та екологізації цеху, безпеки в надзвичайних ситуаціях.