Проєкт цеху з виробництва сирних багетів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра ОП Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У даній дипломній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва сирних багетів. У роботі наведено характеристику сировини, необхідної для виробництва сирних багетів, а також проаналізовано асортимент і основні характеристики готових виробів. Було розроблено технологічну схему виробництва сирних багетів та описано всі стадії процесу, а також складено машинно-апаратурну схему. Проведено розрахунок витрат сировини відповідно до продуктивності підприємства, а також було здійснено підбір обладнання. Здійснено компонування приміщень та розроблено план раціонального розміщення обладнання. Також приділено увагу питанням технохімічного та мікробіологічного контролю якості, а також екологізації та заходам щодо зниження шкідливого впливу на навколишнє середовище.