Проєкт цеху з виробництва кетчупів типу «Лагідний»

Abstract

В кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кетчупу. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблені вихідні вимоги до машинно-апаратурної схеми виробництва кетчупу, сформульовані вимоги технічного завдання, дана характеристика технологічної лінії, визначені вихідні дані для проєктування. Проведено матеріальні розрахунки виробництва кетчупу при забезпеченні добової продуктивності цеху, розраховано енергетичну цінність соусу та ступінь задоволення потреб організму. Здійснено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень цеху виробництва кетчупу та розроблено план апаратного відділення цеху. Наведено схему контролю показників процесів для забезпечення якості отриманої продукції, охарактеризовано критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва кетчупу відповідно до системи забезпечення якості НАССР та QMS та обґрунтовано основні питання екологізації роботи цеху виробництва кетчупу та вимоги до працівників та роботодавців для запобігання виробничих травм і для безпечних умов праці на робочому місці. Виконані креслення технологічної схеми виробництва кетчупу, а також компоновочного плану дільниці з розміщенням обладнання.