Проєкт цеху з виробництва мармурового мармеладу

Abstract

Фролов В. Я. Проєкт цеху з виробництва мармурового мармеладу. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра виконано проєктування цеху з виробництва мармурового мармеладу. У роботі проведено аналіз сучасного асортименту мармеладних виробів, досліджено тенденції розвитку ринку, а також обґрунтовано доцільність виробництва мармурового мармеладу як продукту, виготовленого з використанням вторинної сировини. Визначено вимоги до основної та допоміжної сировини та розраховано виробничу потужність цеху. Розроблено технологію виробництва мармурового мармеладу та складено технологічну схему процесу. Виконано розрахунок потреби у сировині та пакувальних матеріалах, а також визначено харчову та енергетичну цінність продукції. На основі проведених розрахунків вибрано технологічне обладнання та розроблено машинно-апаратну схему виробництва. У роботі обґрунтовано площі виробничих, складських та побутових приміщень цеху. Розроблено план цеху з раціональним розташуванням обладнання. Розроблено послідовність технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва мармурового мармеладу, визначено показники якості та безпечності готової продукції. Для забезпечення контролю небезпечних факторів складено план НАССР. Окрема увага приділена питанням екологізації виробництва мармеладу. Запропоновано комплекс заходів, спрямованих на створення безпечних умов праці.