Проєкт цеху з виробництва печінкової ковбаси

Abstract

Кузьмич М. О. Проєкт цеху з виробництва печінкової ковбаси. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва печінкової ковбаси. У роботі проаналізовано асортимент ліверних ковбас; визначені вимоги до сировини для печінкової ковбаси та сформовані вимоги до органолептичних й фізико-хімічних показників печінкової ковбаси; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва печінкової ковбаси. Також описано технологію виробництва печінкової ковбаси та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва печінкової ковбаси та її енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва печінкової ковбаси і підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва печінкової ковбаси. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю печінкової ковбаси. Розглянуті питання екологізації виробництва печінкової ковбаси та організації охорони праці на виробництві.