Проєкт цеху з виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні»

Abstract

Осіюк А.В. Проєкт цеху з виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні». Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні», сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні», виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні» у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, контроль якості та безпечності продукту відповідно до вимог HACCP, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.