Проєкт цеху з виробництва сирокопчених ковбас типу «Золотиста»

Abstract

В кваліфікаційній роботі приведена документація на розробку цеху з виробництва сирокопчених ковбас. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблені вихідні вимоги до машинно-апаратурної схеми виробництва сирокопчених ковбас, сформульовані вимоги технічного завдання, дана характеристика технологічної лінії, визначені вихідні дані для проєктування. Проведено сировинно-матеріальні розрахунки виробництва сирокопчених ковбас при забезпеченні добової продуктивності цеху, розраховано теоретичну та фактичну енергетичну цінність сирокопчених. Здійснено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень цеху виробництва сирокопчених ковбас та розроблено план апаратного відділення цеху. Наведено схему контролю показників сировини для забезпечення якості отриманої продукції, розглянуто основні вади готової продукції та наведено способи їх усунення, також охарактеризовано критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва сирокопчених ковбас відповідно до системи забезпечення якості НАССР та обґрунтовано основні питання екологізації роботи цеху виробництва сирокопчених ковбас та вимоги до працівників, а також до експлуатації машини для запобігання виробничих травм і для безпечних умов праці на робочому місці.