Проєкт цеху з виробництва зефіру на агарі

Abstract

У випусковій кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва зефіру на агарі. Використовуючи вихідні дані, в роботі: здійснено аналіз сучасного стану виробництва зефіру; представлено огляд асортименту зефіру; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості зефіру на агарі; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва зефіру на агарі. Також описано технологію виробництва зефіру на агарі та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва зефіру на агарі та його енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва зефіру на агарі та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також підсобних і складських приміщень цеху виробництва зефіру на агарі. Розроблено компонувальний план цеху виробництва зефіру на агарі, зокрема розроблено план апаратного і купажного відділень цеху та розташування обладнання у них. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва зефіру на агарі та визначена послідовність санітарної обробки технологічного обладнання і інвентарю. Розглянуті питання екологізації виробництва кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.