Проєкт цеху з виробництва варено-копченої ковбаси «Столична»

Abstract

Рогозін А. Проєкт цеху з виробництва варено-копченої ковбаси «Столична». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі наводиться документація з проєктування цеху виробництва варено-копченої ковбаси Столична. Із використанням вихідних даних завдання на проєктування у роботі були розглянуті вимоги до основної та допоміжної сировини, шо використовується у рецептурі приготування ковбасних виробів та вимоги до допоміжних матеріалів. У роботі описується технологія виробництва варено-копченої ковбаси Столична, проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, розрахунки потреби у тарі, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва варено-копченої ковбаси Столична, підібрано устаткування виробничої лінії. Під час проєктування було виконано план розміщення машин та апаратів у виробничих приміщеннях підприємства, розглянуті вимоги щодо проведення контролю технологічних процесів та розглянуті заходи щодо організації системи HACCP, а також було запропоновано систему заходів щодо екологізації виробництва ковбасної продукції та створення безпечних умов праці на підприємстві, що проєктується.