Проєкт цеху з виробництва вафель з жировою начинкою

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва вафель з жировою начинкою. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва вафель; представлено огляд асортименту вафель; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників якості вафель з начинкою; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва вафель. Також описано технологію виробництва вафель з жировою начинкою та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва вафель з жировою начинкою та їх енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва вафель та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва вафель. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва вафель. Розглянуті питання екологізації виробництва кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.