Проєкт цеху з виробництва халви соняшникової ванільної

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва халви соняшникової ванільної. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва халви; представлено огляд асортименту халви; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості халви; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва халви. Також описано технологію виробництва халви соняшникової ванільної та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва халви соняшникової ванільної та її енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва халви та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення цеху виробництва халви. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва халви. Розглянуті питання екологізації виробництва кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.