Проєкт цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів «ковбаси свинні фірмові»

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.