Проєкт цеху з виробництва плодоовочевих консервів

Abstract

Огороднічук Д.С. Проєкт цеху з виробництва плодоовочевих консервів. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У роботі розроблено технологічний проєкт цеху, який виробляє два види консервованої продукції: натуральний томатний сік та консерви «Морква в томаті». Обґрунтовано доцільність створення нового виробництва, яке використовує відходи перероблення томатів (вичавки) для приготування томатного соусу й забезпечує безвідходне використання сировини. Розроблено технологічну схему виробництва плодоовочевих консервів: передбачено підготовлення та подрібнення моркви й цибулі, приготування соусу з томатних вичавок, змішування компонентів, стерилізування та фасування. Для кожної операції підібрано сучасне обладнання, виконано матеріальний баланс і розраховано площі виробничих і складських приміщень. В роботі особливу увагу приділено питанням безпеки та якості продукції. Розглянуто технохімічний і мікробіологічний контроль, розроблено схему системи НАССР, описано санітарні заходи та екологічні аспекти. Використання вторинної томатної сировини та енергоощадних технологій сприяє зменшенню відходів.