Проєкт цеху з виробництва пампушок з сиром

Abstract

Добрицький О. В. Проєкт цеху з виробництва пампушок з сиром. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва пампушок з сиром. У роботі проаналізовано асортимент пампушок; визначені вимоги до сировини для пампушок з сиром та сформовані вимоги до органолептичних й фізико-хімічних показників пампушок з сиром; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва пампушок з сиром. Також описано технологію виробництва пампушок з сиром та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва пампушок та їх енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва пампушок з сиром і підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва пампушок з сиром. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю пампушок з сиром з фруктовою начинкою. Розглянуті питання екологізації виробництва пампушок з сиром та організації охорони праці на виробництві.