Проєкт цеху з виробництва сухого борщу з червоним буряком

Abstract

Омельчук Д. М. Проєкт цеху з виробництва сухого борщу з червоним буряком. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва сухого борщу з червоним буряком.. У пояснювальній записці проаналізовано асортимент харчових концентратів, що виробляються в Україні та світі, охарактеризовано сировину для виробництва сухого борщу з червоним буряком, сформульовано мету та завдання роботи. Досліджено процеси виробництва сухого борщу з червоним буряком, проведено розрахунок витрати сировини для виготовлення сухого борщу з червоним буряком, побудовано технологічну схему виробництва сухого борщу з червоним буряком, описано машино-апаратурну схему виробництва, проведено проєктування цеху з виробництва сухого борщу з червоним буряком. Описано заходи технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва сухого борщу з червоним буряком, проаналізовано небезпечні чинники, що впливають на безпечність сушених овочів, розроблено план НАССР. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва сушених овочів, охорони праці та техніки безпеки на підприємстві з виробництва сухого борщу з червоним буряком.