Проєкт цеху з виробництва морозива «Ескімо» в глазурі

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається зі вступу, п’яти змістовних розділів, підсумкових висновків та переліку використаних літературних джерел. У межах даної роботи було розроблено технологічний проєкт цеху для виготовлення морозива «Ескімо», покритого глазур’ю. Проведено всебічний аналіз поточного стану галузі виробництва морозива, зокрема морозива «Ескімо»; охарактеризовано його сучасний асортимент, висвітлено вимоги до сировинних компонентів та окреслено ключові показники якості продукції. Розраховано оптимальну добову потужність підприємства з урахуванням потреб споживачів. Надано докладний опис технологічного процесу виготовлення морозива «Ескімо» та побудовано технологічну схему виробництва. Здійснено розрахунок рецептури, визначено енергетичну та харчову цінність готового продукту. Розроблено схему машинно-апаратурного оформлення лінії виробництва та здійснено підбирання відповідного технологічного обладнання. Проведено розрахунки площ під виробничі, допоміжні та складські зони, розроблено раціональне компонування приміщень і розміщення технологічного устаткування. Окрема увага приділена системі технохімічного контролю якості на всіх етапах виробництва, визначено критичні точки згідно з системою НАССР. У розділі, присвяченому охороні праці та екологічним аспектам, проаналізовано потенційні виробничі ризики та запропоновано відповідні заходи безпеки, спрямовані на мінімізацію впливу шкідливих факторів та створення безпечного робочого середовища.