Проєкт цеху з виробництва піци на основі фокаччо

Abstract

Касюк В. М. Проєкт цеху з виробництва піци на основі фокаччо. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота присвячена розробці проєкту цеху з виробництва піци на основі фокаччо. У дослідженні описано асортимент піци, охарактеризовано основну та допоміжну сировину, розраховано потреби населення в продукції цеху, обґрунтовано технологію виробництва піци на основі фокаччо, виконано технологічні розрахунки, розроблено машинно-апаратну схему для проведення технологічного процесу виробництва, підібрано технологічне обладнання та розраховано площі виробничих та складських приміщень. Проєктна виробнича потужність цеху становить 350 піц на день, або близько 160 кг готової продукції. У кваліфікаційній роботі також розглянуто технохімічний та мікробіологічний контроль, контроль якості та безпеки відповідно до вимог HACCP, екологічні аспекти виробництва та заходи безпеки праці. Робота складається з вступу, п'яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків.