Проєкт цеху з виробництва булочок з натуральним барвником куркуми

Abstract

Воїна К.М. Проєкт цеху з виробництва булочок з натуральним барвником куркуми. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У дипломній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва булочок з натуральним барвником куркуми. В ході проєктування було обґрунтовано вибір технологічного обладнання, розроблено машинно-апаратурну схему, проєкт цеху та проведено розрахунки виробничих потужностей. Також було розроблено технологічну схему та опис всіх етапів виробництва булочок. Особливу увагу приділено дозуванню куркуми для досягнення оптимальних органолептичних показників готового продукту. У роботі розроблено заходи з контролю якості на кожному етапі – від приймання сировини до зберігання готової продукції, що забезпечує відповідність виробів сучасним стандартам безпечності харчових продуктів. Також детально розкрито методи мікробіологічного та технохімічного моніторингу якості продукції. Обґрунтовано впровадження екологічних заходів, спрямованих на раціональне використання ресурсів та зменшення шкідливих викидів у навколишнє середовище.