Проєкт цеху з виробництва заварних тістечок з масляним кремом

Abstract

Костюкевич Н.Г. Проєкт цеху з виробництва заварних тістечок з масляним кремом. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з графічної частини та пояснювальної записки, яка складається зі вступу, п’яти розділів, висновків до кожного розділу та загального висновку до роботи, а також списку використаних джерел та додатків. Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва заварних тістечок з масляним кремом. Ця робота містить інформацію про асортимент тістечок, загальну характеристику сировини, що використовується для виробництва заварних тістечок з масляним кремом та показники якості готової продукції. Обґрунтовано процеси виробництва тістечок, здійснено технологічний розрахунок сировини для їх виробництва. Розроблено та описано машинно апаратурну схему виробництва заварних тістечок з масляним кремом та здійснено проєктування виробничих приміщень для виробництва тістечок. Розглянуто питання екологізації кондитерського виробництва та безпеки праці на кондитерському підприємстві.