Проєкт цеху з виробництва консервів «Розсольник з зеленню»

Abstract

Мальчук Ю.В. Проєкт цеху з виробництва консервів «Розсольник з зеленню». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У представленій кваліфікаційній роботі запропоновано комплексний проєкт цеху для виготовлення консервів «Розсольник з зеленню», метою якого є забезпечення населення Волинської області якісними та доступними овочевими консервами тривалого зберігання. У роботі досліджено сучасний стан і ключові тенденції розвитку ринку обідніх закусочних консервів в Україні та за кордоном, охарактеризовано структуру споживчого попиту й проаналізовано асортимент продукції типу розсольника. На основі демографічних показників обґрунтовано потребу населення в консервованих продуктах і визначено проєктну потужність цеху. Розроблено технологічну схему виробництва, складено машинно-апаратурну схему та підібрано обладнання для основних технологічних операцій. Визначено необхідні площі виробничих, складських і санітарно-побутових приміщень, а також запропоновано планувальне рішення цеху з розміщенням дільниць і технологічного устаткування. Описано систему технохімічного та мікробіологічного контролю, розроблено план HACCP для ідентифікації, моніторингу й управління критичними контрольними точками. Додатково розглянуто екологічні аспекти виробництва, запропоновано заходи з утилізації відходів, очищення стічних вод, охорони праці та забезпечення безпеки персоналу.